Davide Paolini, Il Sole-24 Ore, 29/06/1997., 29 giugno 1997
«La perfezione dei piatti di cucina giapponese è una mescolanza di storia, religione, estetica, arte e tradizione
«La perfezione dei piatti di cucina giapponese è una mescolanza di storia, religione, estetica, arte e tradizione. Il ”shabu shabu” (piatto di carne di manzo) è una parola onomatopeica che indica il suono prodotto dalla fetta di carne mossa, avanti e indietro, dai bastoni che la tengono ferma nel brodo della pentola mongola, attorno al quale, in inverno, i giapponesi si riscaldano chiacchierando. La pietanza diventa da re se il manzo utilizzato è quello di Kobe, dove viene allevato con melassa e birra, massaggiato ogni giorno per far diventare la carne tenerissima».