Davide Paolini, Il Sole-24 Ore, 29/06/1997., 29 giugno 1997
«Profumi e sapori sono una caratteristica inconfondibile non solo di un Paese, ma perfino delle singole città
«Profumi e sapori sono una caratteristica inconfondibile non solo di un Paese, ma perfino delle singole città. Chi non è in grado, se riflette, di distinguere quell’odore tipico di New York che sa tanto di hot dog? E chi non ricorda il profumo della baguette tra le vie di Parigi o quello di pomodoro in coppa di Napoli? Chi può dimenticare l’odore delle patate fritte di cui sono impregnate le vie di Bruxelles? Ogni città ha un suo particolare profumo».