Gabriele Beccaria, La Stampa, 27/12/1997., 27 dicembre 1997
«Nel I secolo Plinio elencava 50 salumi, e relativi gusti, e un’ottantina di pani. Oggi siamo, rispettivamente, a 250 e 200, ma c’è un ma
«Nel I secolo Plinio elencava 50 salumi, e relativi gusti, e un’ottantina di pani. Oggi siamo, rispettivamente, a 250 e 200, ma c’è un ma. A furia di selezioni la carne di maiale è diventata sempre più uguale e magra e la varietà delle farine non c’è più: che senso ha questa moltiplicazione se la base è unica?».