Paolo della Rosa, Diario, 06/05/1998, 6 maggio 1998
La temperatura del vino al momento di essere versato dev’essere sui 10/12 gradi per i bianchi e sui 18 gradi per i rossi
La temperatura del vino al momento di essere versato dev’essere sui 10/12 gradi per i bianchi e sui 18 gradi per i rossi. A volte il vino viene portato in tavola a 22/25 gradi. Aperta la bottiglia, il controllo più importante è quello sull’integrità: «Ove il vino sia marsalato, ossidato o sappia di tappo, non esitate a fare come Sylvester Stallone che nel più celebre ristorante di New York ha respinto in sequenza ben tre bottiglie di un celebre barbaresco perché a suo dire sapeva di tappo».