Giacomo Amadori, Panorama 08/10/1998, 8 ottobre 1998
In Italia sono allevati 30 mila struzzi, di cui 10 mila riproduttori. Nel 1997 sono state importate 600 tonnellate di carne di struzzo (soprattutto francese e israeliana)
In Italia sono allevati 30 mila struzzi, di cui 10 mila riproduttori. Nel 1997 sono state importate 600 tonnellate di carne di struzzo (soprattutto francese e israeliana). La produzione italiana nel 1999 dovrebbe arrivare a 300 tonnellate (quest’anno non supera le 10 tonnellate). Gli allevatori sono 1.500, il 90 per cento dei quali con meno di 10 capi, per un totale di 20 miliardi di investimenti (allevare uno struzzo costa 400 mila lire all’anno). Per entrare subito nel mercato occorre investire 100 milioni, per entrarci dopo 3-4 anni meno di 10 milioni (bastano 2-3 pulcini e un ricovero). Un animale adulto in grado di riprodursi costa tra i 6 e i 10 milioni (due anni fa tra i 15 e i 20 milioni). In sei mesi un pulcino raggiunge un valore di 1,5-3 milioni, dopo un anno 4 milioni. Da una coppia di struzzi nascono ogni anno 20-30 pulcini (60-80 uova). Una femmina diventa fertile a 30 mesi (il maschio a 4), produce uova per oltre 40 anni e ne vive più di 50. La carne consumata in Italia è soprattutto d’importazione (oggi l’unico mattatoio attrezzato è a Salò, Brescia, dove si macellano 10 capi alla settimana), ma a marzo il ministero della Sanità ha emesso una circolare che consente la macellazione dello struzzo nei mattatoi bovini. Uno struzzo è alto 2,5 metri e pesa 120 kg, tutti utilizzabili: 35/40 kg di carne commerciabile, pelle, piume, uova, zampe, unghie e ossa. Uno struzzo macellato (10-12 mesi) vale circa 700 mila lire. Costo: 20 mila lire al kg lo spezzatino, 30 mila l’arrosto, 40 mila il filetto, 70-75 mila la mocetta (trancio di carne simile al prosciutto). Valore energetico della carne: 96 Kcal ogni 100 grammi. Le uova (pesano 1,2-1,8 kg, compresi 300 grammi di guscio) vengono usate per la pasta e i prodotti dolciari. Costo della pelle di struzzo: 300-900 mila lire al metro quadrato.