Federico Bugno, líEspresso 07/12/1998, 7 dicembre 1998
Ferran Montjoi, catalano di 36 anni, virtuoso di salse e spume preparate con un sifone che di solito viene usato per montare la panna, è stato definito dalla critica «il cuoco più creativo per il XXI secolo»
Ferran Montjoi, catalano di 36 anni, virtuoso di salse e spume preparate con un sifone che di solito viene usato per montare la panna, è stato definito dalla critica «il cuoco più creativo per il XXI secolo». Ingredienti per la sua ”Spuma di fumo”: aria, acqua e fuoco.