11 maggio 2001
Prova di ”palabilità” stabilita da alcuni professionisti della degustazione di cioccolato: «Un buon cioccolato fondente deve spaccarsi nettamente quando si mette in bocca
Prova di ”palabilità” stabilita da alcuni professionisti della degustazione di cioccolato: «Un buon cioccolato fondente deve spaccarsi nettamente quando si mette in bocca. Deve sciogliersi rapidamente. Deve avere una sabbiosità quasi impercettibile. Una volta sciolto dovrà lasciare una sensazione di dolcezza che sarà di veloce passaggio per lasciar spazio all’acidità del cacao (prova di bassa potassatura) e all’amaro (segno positivo di bassa percentuale di zucchero). Tutte queste sensazioni verranno accompagnate da un gradevole profumo di vaniglia...». Un buon fondente deve essere quasi rosso (dal sito Internet di ”Chococlub”).