la Repubblica del 23/05/01 a pagina 27., 23 maggio 2001
L’aceto balsamico si ottiene dalla bollitura del mosto di uve Trebbiano e Lambrusco. L’invecchiamento (fino a venticinque anni) avviene in botticelle via via più piccole: ogni anno dal barile piccolo si spilla qualche litro, mentre in quelli grandi si mette il mosto nuovo
L’aceto balsamico si ottiene dalla bollitura del mosto di uve Trebbiano e Lambrusco. L’invecchiamento (fino a venticinque anni) avviene in botticelle via via più piccole: ogni anno dal barile piccolo si spilla qualche litro, mentre in quelli grandi si mette il mosto nuovo. L’aceto balsamico Dop viene imbottigliato, dopo un assaggio, in bottiglie da 100 millilitri sigillate e numerate. Un litro di aceto balsamico tradizionale può arrivare a costare un milione di lire.