Nicola Dante Basile, Il Sole-24 ore 21/11/2000, 21 novembre 2000
Servono diecimila pizzaioli in tutta Italia, un migliaio a Milano e provincia. Le pizzerie sono circa 22mila, tra locali classici, take away, consegne a domicilio
Servono diecimila pizzaioli in tutta Italia, un migliaio a Milano e provincia. Le pizzerie sono circa 22mila, tra locali classici, take away, consegne a domicilio. Gli addetti sono 85.800 e il giro d’affari è di 19mila miliardi (di cui 13mila fatturati dalla pizzeria tradizionale). Secondo l’Associazione Nazionale pizzaioli e similari (Apes) le pizzerie aumenteranno nei prossimi quattro-cinque anni, ma sarà difficile trovare pizzaioli. Attualmente arrivano quasi tutti dalle scuole professionali e molti di loro sono extracomunitari, in particolare egiziani.