Davide Paolini, Il Sole-24 Ore 15/12/2000, 15 dicembre 2000
Il 12 novembre, all’asta del castello Grinzane, il ristorante Caruso di Amsterdam ha acquistato a 15,6 milioni di lire un tartufo bianco di 397 grammi, trovato sotto un faggio delle Langhe
Il 12 novembre, all’asta del castello Grinzane, il ristorante Caruso di Amsterdam ha acquistato a 15,6 milioni di lire un tartufo bianco di 397 grammi, trovato sotto un faggio delle Langhe. Il ”trifolau” (cercatore di tartufi) è rimasto anonimo, il ricavato della vendita è andato in beneficenza. Un tartufo bianco di 300 grammi destinato al Giappone è stato pagato 5 milioni di lire. Ogni anno il tartufo bianco di Alba raggiunge il prezzo di 6-12 milioni al chilo, una grattata sul risotto, sulle uova o sulla carne costa circa 60-80 mila lire. Il tartufo non è il cibo più caro del mondo. Lo zafferano di Navelli (Abruzzo) costa 7 milioni al chilo, quello spagnolo della Mancia 8-10 milioni. Per ottenere un chilo di zafferano ci vogliono duecentomila ”crocus”, fiore violaceo che da seicento anni si coglie a mano sulle pendici del Gran Sasso, all’alba quando è ancora chiuso. Per il caviale, si spendono 4-5 milioni al chilo per il beluga, 2-3 milioni per l’osetra e 2 milioni e mezzo per il sevruga