Cinquantamila.it La storia raccontata da Giorgio Dell'Arti

Vita frenetica, tempi ridotti, impegni di lavoro. Sono gli ingredienti della vita quotidiana di molti. E la prima a rimetterci è la nostra alimentazione. Siete costrette anche voi a preparare in fretta e furia un piatto di pasta, senza avere tempo di preparare il sugo? Ci sono sempre quelli già pronti in barattolo. Secondo la nostra cultura, i prodotti industriali sono peggio di quelli fatti in casa. Ma è davvero sempre così? «I sughi che si comprano al supermercato sono fatti ormai in modo da garantire una conservazione naturale», spiega il professor Sergio Leotta, primario del servizio Dietologia e Nutrizione clinica all’ospedale Sandro Pertini di Roma. «Solo poche ditte, e mai quelle grandi, usano i conservanti: per garantire che il prodotto si mantenga nel tempo in modo naturale, le industrie adottano un processo simile alla pastorizzazione del latte e usano le confezioni in vetro sottovuoto. Questo contribuisce anche a mantenere intatti i sapori». La prova? Basta leggere le etichette. «E comunque», aggiunge il professore, «una volta aperta la confezione, è meglio consumare tutto il prodotto, perché già dopo un giorno nel frigorifero i batteri cominciano a inacidirlo. I processi industriali, poi, garantiscono un’igiene che normalmente è maggiore di quella che riusciamo a ottenere in casa». Nessuna controindicazione particolare, quindi: i sughi confezionati si possono considerare genuini come quelli fatti in casa. «Hanno gli stessi valori nutrizionali, le stesse calorie, gli stessi sapori: si possono mangiare anche tutti i giorni. L’olio usato è generalmente di buona qualità, ma aggiungete un po’ d’olio extravergine d’oliva crudo alla fine: sarà un pasto più saporito». Ultime raccomandazioni: «Attente nell’aggiungere il sale, scaldate quelli che contengono carne e pesce e ricordatevi che più sono elaborati, più sono grassi».