Sidney Perkowitz, "La teoria del cappuccino. La schiuma dalle cellule al cosmo", Garzanti, 12 ottobre 2001
Menu. Schiume commestibili: vellutate di verdure, soufflé, mousse (’schiuma” in francese), bibite frizzanti, spumone, frappé, zabaione, emmenthal, groviera, pane (schiuma solidificata), panna montata
Menu. Schiume commestibili: vellutate di verdure, soufflé, mousse (’schiuma” in francese), bibite frizzanti, spumone, frappé, zabaione, emmenthal, groviera, pane (schiuma solidificata), panna montata. La prima meringa fu sfornata nel 1720 dallo chef svizzero Gasparini (dal nome della sua città natale Meiringen).