Sidney Perkowitz, "La teoria del cappuccino. La schiuma dalle cellule al cosmo", Garzanti, 12 ottobre 2001
Latte. Come la schiuma, il latte è composto in gran parte di acqua, ma appare bianco e opaco perché racchiude piccoli globuli di lipidi che diffondono la luce
Latte. Come la schiuma, il latte è composto in gran parte di acqua, ma appare bianco e opaco perché racchiude piccoli globuli di lipidi che diffondono la luce. Gli esperti di cappuccino sostengono che la schiuma migliore provenga da latte scremato e freddissimo.