Sidney Perkowitz, "La teoria del cappuccino. La schiuma dalle cellule al cosmo", Garzanti, 12 ottobre 2001
Rame. Secondo una tradizione popolare che risale al Settecento, l’albume montato con la frusta in una ciotola di rame, viene su più cremoso e rischia meno di afflosciarsi
Rame. Secondo una tradizione popolare che risale al Settecento, l’albume montato con la frusta in una ciotola di rame, viene su più cremoso e rischia meno di afflosciarsi. Fu Harold McGree a verificare che l’esigua quantità di rame strappata alla ciotola dalla frusta fornisce alcuni atomi che si legano alle proteine rafforzando la schiuma.