Cinquantamila.it La storia raccontata da Giorgio Dell'Arti

Felice quel giorno del 1925 in cui Clarence Birdseye, naturalista americano, dopo aver studiato per anni le abitudini degli Esquimesi, ha inventato il congelatore: finiva allora, senza troppi rimpianti, il tempo dell’appuntamento quotidiano con la spesa. Alzi la mano chi, anche fra i patiti delle verdure appena raccolte e della carne macellata di fresco, non ha in casa un apparecchio per la congelazione dei cibi. Stando alle statistiche dell’Istituto italiano alimenti surgelati (Isias), l’85% delle famiglie italiane ne possiede uno. E lo usa con regolarità: le previsioni sui consumi nazionali per quest’anno parlano di 700.000 tonnellate di surgelati. L’errore più comune è, però, confondere congelazione e surgelazione. «I due procedimenti», spiega Mario Pretti, presidente dell’Isias, «sono molto diversi. Nel primo caso gli alimenti passano dalla temperatura ambiente al ”sottozero”: è quello che accade a casa quando congeliamo, per esempio, del pane o del pesce fresco. La surgelazione, invece, è un processo industriale regolato da una legge del 1992: si ottiene esponendo i cibi a temperature di circa -50 gradi e conservandoli, poi, intorno ai -20».