Giovanni Ballarini, ìParole a fette. Nomi e soprannomi dei salumi italianiî, TLC editrice, 18 gennaio 2002
Persutto. Anticamente il prosciutto, ottenuto prosciugando la gamba del maiale col sale e l’aria calda del fuoco a legna, si chiamava ”prosciugato”, ”presciutto” o ”persutto” (dal latino ”pre-exsuctus”)
Persutto. Anticamente il prosciutto, ottenuto prosciugando la gamba del maiale col sale e l’aria calda del fuoco a legna, si chiamava ”prosciugato”, ”presciutto” o ”persutto” (dal latino ”pre-exsuctus”). I primi prosciutti li fecero gli Etruschi intorno al 500 a. C.