Mario Valpreda, ìLa Stampaî 23/8/98; Wladimiro Frulletti, ìlíUnitî 27/08/1998, 27 agosto 1998
Made in Italy/1. Presto mangeremo fiorentina, ma potrebbe essere canadese: i bovini toscani dal mantello bianco della Val di Chiana, da cui è ricavata la bistecca, sono in via di estinzione (ne rimangono 20
Made in Italy/1. Presto mangeremo fiorentina, ma potrebbe essere canadese: i bovini toscani dal mantello bianco della Val di Chiana, da cui è ricavata la bistecca, sono in via di estinzione (ne rimangono 20.000 unità), e l’approvvigionamento ai macellai e ristoranti italiani sarà garantito dai Canadesi, che circa 20 anni fa avevano cominciato ad importarli (Lo stesso pericolo riguarda la Piemontese, 330.000 capi: la importeremo dal Brasile). La crisi è dovuta alla progressiva scomparsa della piccola proprietà contadina, che allevava la Chianina incurante della scarsa resa del bovino: si riescono a ricavare 3-4 quintali di carne da un capo di 7 quintali, peso raggiunto solo verso i 18 mesi d’età (nelle altre razze le ossa hanno un’incidenza minore e l’età di abbattimento è 12-13 anni)