Piero Vivoli, "Il Sole-24 Ore" 28/7/2002, 28 luglio 2002
Il gelato, secondo gli storici un’invenzione italiana, evoluzione dei sorbetti di rigore nei pranzi a corte o nelle famiglie dell’aristocrazia
Il gelato, secondo gli storici un’invenzione italiana, evoluzione dei sorbetti di rigore nei pranzi a corte o nelle famiglie dell’aristocrazia. Nel Seicento, tutti i grandi cucinieri delle "acque agghiacciate" erano italiani, soprattutto napoletani, e la loro tecnica non aveva eguali in Europa. A Napoli esce, alla fine del secolo, una raccolta di ricette, il "Trattato di varie sorti di sorbette", nel quale c’è già un accenno «alla sorbetta di latte che prima sia stato cotto», atto di nascita del gelato.