MdT agosto 2002 Med news, 13 agosto 2002
Molti cibi cotti contengono acrilammide, una sostanza considerata pericolosa per la salute. Lo sostiene una commissione di 23 esperti dell’Organizzazione mondiale della sanità
Molti cibi cotti contengono acrilammide, una sostanza considerata pericolosa per la salute. Lo sostiene una commissione di 23 esperti dell’Organizzazione mondiale della sanità. L’acrilammide è presente in cibi ricchi di amido cotti ad alta temperatura, come le patatine o i biscotti. Negli animali di laboratorio provoca il cancro, mentre negli esseri umani può danneggiare il sistema nervoso. Tuttavia, nessuno ha ancora esaminato la validità degli studi sulla presenza di questo composto nei cibi. Inoltre, secondo l’esperto di tossicologia Peter Farmer, «l’acrilammide è presente nel cibo umano sin dalla scoperta del fuoco». Occorono quindi più ricerche.