Alberto Capatti, Massimo Montanari, "La cucina italiana. Storia di una cultura", Editori Laterza, 15 ottobre 2002
Due ore. Fino al Seicento la pasta si mangia scotta: "Questi tali maccharoni vogliono bollire per spatio di doi hore" (ricetta dei ”maccaroni siciliani”, dal Libro de arte coquinaria di Maestro Martino, 1464 circa)
Due ore. Fino al Seicento la pasta si mangia scotta: "Questi tali maccharoni vogliono bollire per spatio di doi hore" (ricetta dei ”maccaroni siciliani”, dal Libro de arte coquinaria di Maestro Martino, 1464 circa).