Alberto Capatti, Massimo Montanari, "La cucina italiana. Storia di una cultura", Editori Laterza, 15 ottobre 2002
Patate. Gli italiani che assaggiano per la prima volta la patata in America, nel XVI secolo, la paragonano per il gusto alla castagna
Patate. Gli italiani che assaggiano per la prima volta la patata in America, nel XVI secolo, la paragonano per il gusto alla castagna. Il tubero si diffonde da noi durante le carestie del Settecento, col nome di ”tartufo bianco”, perlopiù come base per l’impasto del pane (al posto della farina di grano) e degli gnocchi (fino ad allora preparati con farina o pane grattugiato).