Alberto Capatti, Massimo Montanari, "La cucina italiana. Storia di una cultura", Editori Laterza, 15 ottobre 2002
Mais. Introdotto in Italia nella seconda metà del Cinquecento, il mais è usato per cucinare la polenta, preparazione che lo priva di alcune vitamine essenziali
Mais. Introdotto in Italia nella seconda metà del Cinquecento, il mais è usato per cucinare la polenta, preparazione che lo priva di alcune vitamine essenziali. Di qui, nel XVIII secolo, epidemie di pellagra per la monotonia dell’alimentazione (inconveniente evitato tra le popolazioni americane, che consumavano il mais bollito o arrostito, intero o a grani o impastato).