Alberto Capatti, Massimo Montanari, "La cucina italiana. Storia di una cultura", Editori Laterza, 15 ottobre 2002
Salame d’asino. Dal 1931 al 1969 scompare il trenta per cento dei salumi italiani, nei quindici anni successivi altre tredici varietà
Salame d’asino. Dal 1931 al 1969 scompare il trenta per cento dei salumi italiani, nei quindici anni successivi altre tredici varietà. Cause: la difficoltà di reperire certe materie prime, le mutate tecniche di allevamento, gli stravolgimenti climatici. Tra i salumi estinti lo zucco di Reggio Emilia e il salame d’asino del Pavese.