Alberto Capatti, Massimo Montanari, "La cucina italiana. Storia di una cultura", Editori Laterza, 15 ottobre 2002
Burro. Durante il Medioevo, la scelta del burro come condimento nell’Europa continentale è dovuta al sapore acre dell’olio di pessima qualità esportato al Nord dai mercanti italiani e spagnoli (da cui il detto inglese "as brown as oil", "scuro come l’olio")
Burro. Durante il Medioevo, la scelta del burro come condimento nell’Europa continentale è dovuta al sapore acre dell’olio di pessima qualità esportato al Nord dai mercanti italiani e spagnoli (da cui il detto inglese "as brown as oil", "scuro come l’olio").