Alberto Capatti, Massimo Montanari, "La cucina italiana. Storia di una cultura", Editori Laterza, 15 ottobre 2002
Grasso e magro. La regola di non abbinare carne e pesce nello stesso pasto risale al calendario liturgico che fin dal IV secolo distinse i giorni ”di grasso” da quelli ”di magro”, con esclusione della carne nei primi
Grasso e magro. La regola di non abbinare carne e pesce nello stesso pasto risale al calendario liturgico che fin dal IV secolo distinse i giorni ”di grasso” da quelli ”di magro”, con esclusione della carne nei primi. Nei giorni ”di magro”, tra l’altro, nel Medioevo era ammesso il formaggio.