Alberto Capatti, Massimo Montanari, "La cucina italiana. Storia di una cultura", Editori Laterza, 15 ottobre 2002
Caldo e freddo. Principio della medicina premoderna, chiamata galenica dal medico Galeno vissuto nel II secolo: l’uomo è in buona salute quando in lui sono equilibrati i quattro fattori, caldo e freddo, secco e umido, corrispondenti ai quattro elementi, fuoco, aria, terra, acqua
Caldo e freddo. Principio della medicina premoderna, chiamata galenica dal medico Galeno vissuto nel II secolo: l’uomo è in buona salute quando in lui sono equilibrati i quattro fattori, caldo e freddo, secco e umido, corrispondenti ai quattro elementi, fuoco, aria, terra, acqua. Di qui gli accostamenti gastronomici ancora in uso: formaggio con le pere e melone col prosciutto (l’uso di formaggio e prosciutto, caldi e secchi, per stemperare la frutta umida e fredda). Allo stesso scopo si cospargeva di sale il melone (come si fa tuttora in Francia).