"Il Messaggero", 18/10/2002, pagina 14, 18 ottobre 2002
Secondo alcuni ricercatori giapponesi esperti in biotecnologie, l’alliinasi, l’enzima che dona alle cipolle il loro caratteristico sapore, non irrita gli occhi e non è quindi il responsabile delle lacrime (come aveva invece annunciato la rivista ”Nature”)
Secondo alcuni ricercatori giapponesi esperti in biotecnologie, l’alliinasi, l’enzima che dona alle cipolle il loro caratteristico sapore, non irrita gli occhi e non è quindi il responsabile delle lacrime (come aveva invece annunciato la rivista ”Nature”). Gli studiosi sostengono che a dar fastidio alle mucose sarebbe in realtà un altro enzima, da loro individuato e battezzato provvisoriamente ”fattore di lacrimazione” : è ancora in fase di studio un modo per renderlo innocuo.