Paolo Massobri, La Stampa 24/9/2009, 24 settembre 2009
Il miglior abbinamento di un formaggio erborinato è con un vino passito e per trovarlo bisogna migrare sulle colline moreniche dell’Alto Mantovano che declinano verso le rive del Mincio
Il miglior abbinamento di un formaggio erborinato è con un vino passito e per trovarlo bisogna migrare sulle colline moreniche dell’Alto Mantovano che declinano verso le rive del Mincio. una zona di viti e di vini che ha conosciuto l’abbandono, eppure - ad assaggiare i bicchieri - sembra abbia una valenza sorprendente. Lo intuì il capostipite della famiglia Stefanoni nel secolo scorso; ci hanno scommesso i nipoti Claudio e Giancarlo su una quarantina di ettari. E fanno 250 mila bottiglie l’anno. Il vino top dei top nasce sulla collina più alta della proprietà, in località Ricci dove ha origine questo passito «Le Cime» 2006. un mix di uve garganega e moscato giallo che in parti uguali, dopo la raccolta a mano, vengono poste in cassette all’interno del fruttaio per tre mesi. Dopo un’energica pressatura, parte la fermentazione e poi l’affinamento di un anno nella botte di legno grande. Da qui la sorpresa di un vino di colore solare, ambrato vivo, che subito al naso spinge profumi riconoscibili di albicocca e di mele cotogne. Ora, questi profumi sono profondi come quelli di un cacio di forte intensità; in bocca è dolce come una sorpresa e il suo lento adagio di sensazioni finisce con il piacere speziato dello zucchero filato. Un grandissimo vino, che m’ha ridestato il piacere di quelle giornate di Monzambano, dove i genitori della mia amica Cinzia, i Lucchini, si cimentavano anche loro col vino, come fosse una festa. Da segnarsi anche il Garda Merlot «Carpino» 2008, prodotto quasi come un Amarone, e va sulla selvaggina, mentre il Garda Chardonnay Meridiano 2008 sposa i tortelli di zucca. Invece il Colli Mantovani Bianco 2008 (uve trebbiano giallo, garganega e chardonnay) dalle note agrumate e di mela acerba, lo abbinerei ai salumi, magari a quelli che a Mantova, dal 2 al 4 ottobre sfileranno per la fiera «Salami & Salumi». RICCHI - F.LLI STEFANONI MONZAMBANO (MN) STRADA FESTONI, 13/D TEL. 0376800238 UNA BOTTIGLIA DA 50 CL DILE CIME 2006: EURO 18